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Idées recettes !


Les créations artisanales (Glaces et sorbets plein fruit) de Glaces des Alpes sont exclusivement réservées à la clientèle professionnelle.
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Processus de fabrication

Des créations gastronomiques créées par Stéphane Vindret, maître artisan glacier.

Perfectionniste, Stéphane peaufine sans cesse ses recettes avec un seul objectif :

sublimer les saveurs des ingrédients d’exception qu’il a lui-même sélectionnés.

La bonne exécution de CHACUNE des étapes de la fabrication est une CONDITION INDISPENSABLE pour réaliser un produit de qualité, et ce de façon régulière tout au long de l’année.

Stéphane VINDRET définit et supervise le cahier des charges de ces étapes.

Des ingrédients d’exception.

Nos ingrédients sont strictement sélectionnés pour leurs qualités organoleptiques.

Nos fournisseurs sont sélectionnés pour la qualité irréprochable de leurs produits, leur réputation, leur histoire, leurs valeurs.

Le professionnalisme de nos pâtissiers.

Chez nous, pas de ligne de fabrication mais des postes de travail tenus par des pâtissiers expérimentés et fidèles à notre entreprise.

Le temps de l'excellence une maturation de 12 à 24h.

    Une durée volontairement au-delà des pratiques usuelles pour:
  • une texture plus onctueuse.
  • une optimisation des propriétés gustatives du mix.

Des recettes pleines de générosité.

  • Un poids au LITRE bien au-delà de la moyenne du marché.
  • Plus de matière pour un goût pur, puissant et naturel.
  • AVANTAGE ÉCONOMIQUE : un nombre de boules au litre largement supérieur.

Préservation de la texture et de la saveur de nos produits grâce à :

  • des bacs spatulés à la main: adhérence du couvercle au produit pour limiter l’air entre les 2.
  • une technique de surgélation maîtrisée, respectant la règlementation.
  • une température de chambre froide volontairement basse et constante pour une meilleure conservation.

Un contrôle rigoureux à toutes les étapes...

pour une fabrication professionnelle.

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