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Espadon en brochette…

Espadon en brochette à la plancha, compotée de poivrons rouges et verts, et glace poivron piment d’espelette

Supions au piment d’Espelette…

Supions au piment d’Espelette snackés, risotto au chorizo, glace au poivron piment d’Espelette.

Tajine d’agneau…

Tajine d’agneau, semoule fine et glace poivron piment d’Espelette

Aiguillettes de canard…

Aiguillettes de canard marinées à la moutarde graine, glace à la moutarde et petits navets glacés.

Brick de reblochon…

Brick de reblochon à l’huile de noix, mesclun, réduction de balsamique et sa boule de reblochon glacé.

Féra du Lac…

Féra du Lac, beurre blanc au génépi et glace au reblochon

Velouté de potimarron…

Velouté de potimarron, sa chips de lard et sa glace au reblochon.

Moelleux aux noix…

Moelleux aux noix et sa glace au roquefort noix

Poires poêlées…

Poires poêlées, pain d’épices toasté et sa glace au roquefort noix

Caille aux figues…

Caille aux figues, purée de vittelote, glace roquefort noix. 

Saumon gravlax…

Saumon gravlax, toast de pain de mie maison, glace à la moutarde.

Gratin de patates douces…

Gratin de patates douces et quenelle de glace au poivre de séchouan.