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Glace sésame noir

« Goûtez aux métiers de la restauration ! »

Fleuron des traditions françaises, la gastronomie jouit d'une belle réputation auprès des professionnels et du public. La restauration reste un secteur créateur d'emplois, qui propose des formations dans de nombreux domaines.

CFA de Groisy 

  • 126, chemin des métiers 
    74570 GROISY 
    04 50 68 00 5004 50 77 31 04
    Horaires d'ouverture :
    Du lundi au vendredi   8H00-12H15 / 14H00-17H00 

    Directeur : Monsieur Serge FURLAN
  • Site web : www.cfa-groisy.com

La recette du chef

Saumon fumé, épigramme de carotte

Nombre de personnes : 4 personnes

Le parfum sélectionné

Ingrédients

Épigramme de carotte

  • 2 carottes fanes
  • 2 carottes jaunes
  • 2 carottes rouges
  • 30 gr de miel
  • Beurre

Eplucher et cuire les carottes fanes dans de l’eau bouillante salée. Les tailler en deux dans la longueur.
Cuire les carottes rouges à la cocotte-minute et réaliser une purée en y ajoutant un peu de beurre.
Réaliser des petites billes dans les carottes jaunes et les faire confire dans 30 g de miel, 20 g de beurre et un peu d’eau.

Dresser l’ensemble tiède, disposer une tranche de saumon fumé et agrémenter d’un mélange de sésame et de la glace au sésame noir.