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Glace poivron piment

« Goûtez aux métiers de la restauration ! »

Fleuron des traditions françaises, la gastronomie jouit d'une belle réputation auprès des professionnels et du public. La restauration reste un secteur créateur d'emplois, qui propose des formations dans de nombreux domaines.

CFA de Groisy 

  • 126, chemin des métiers 
    74570 GROISY 
    04 50 68 00 5004 50 77 31 04
    Horaires d'ouverture :
    Du lundi au vendredi   8H00-12H15 / 14H00-17H00 

    Directeur : Monsieur Serge FURLAN
  • Site web : www.cfa-groisy.com

La recette du chef

Tartare de veau, tarama et condiments, glace poivron piment

Nombre de personnes : 4 personnes

Le parfum sélectionné

Ingrédients

  • 500 g de veau
  • le jus de 2 citrons verts
  • 1 bouquet de coriandre
  • ½ piment haché
  • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 tomate pelée et épépinée
  • 1 cuil. à café de moutarde
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1/2 cuil. à café rase de cumin en poudre
  • 1/2 cuil. à café rase de gingembre en poudre
  • 1/4 botte de coriandre
  • 1 sachet de croutons à l’ail
Hacher la viande au couteau. Réserver la viande dans un plat creux. Mélanger dans un grand bol la moutarde avec le vinaigre. Saler et poivrer. Emulsionner à la fourchette avec l’huile. Ajouter les épices en poudre, le piment et le jus de citron. Verser la sauce sur la viande et parsemer avec la moitié de la coriandre fraîche hachée. Recouvrir d’un film alimentaire et réserver 30 min au frais. Mélanger la viande avec la coriandre hachée et la tomate. Former les tartares en les moulant à l’aide d’un ramequin. Dresser dans une assiette avec une quenelle de tarama et une boule de glace poivron piment. Parsemer de croutons à l’ail et déguster.