Salade aux 3 betteraves…
Salade aux 3 betteraves crues vinaigrette à l’huile de noisette et quenelle de chèvre en glace
San Marco
1 b. bounti, 1 b. pistache, 1 b. noisette, coulis de chocolat, crème fouettée
Sardines farcies…
Sardines farcies à la provençale et sa boule de glace.
Saumon à l’oseille…
Saumon à l’oseille, timbale de riz et boule de glace concombre estragon
Saumon gravlax…
Saumon gravlax, toast de pain de mie maison, glace à la moutarde.
Savoisienne
1 b. marron morceaux, 1 b. myrtille, 1 b. noisette aux éclats caramélisés, coulis de fruits rouges, crème fouettée
Savoyarde
1 b. génépi, 1 b. myrtille, 1 b. vanille, crème fouettée
Secret
2 b. pabana, 1 b. ananas, coulis de fruits rouges, copeaux de chocolat, crème fouettée
Sicile
1 b. limoncello, 1 b. citron, 1 b. bergamote, crème fouettée
Ris de veau…
Ris de veau snackés et croustillant, fond déglacé au Pacherenc du vic bilh, ornithogales et sa glace au foie gras.
Romane
1 b. grand cru de chocolat noir caraïbes au sel de guérande, 1 b. noisette, 1 b. mont-blanc, crème fouettée
Romantique
1 b. confiture de lait, 1 b. meringue, crème fouettée
